Những năm trở lại đây người Việt đang rộ lên phong trào tìm ăn cua lông. Tuy nhiên trên thị trường sẽ có hai loại là cua lông thượng hải và cua lông hong kong. Trong đó giống cua lông thượng hải được cho là ngon & giá mắc nhất. Cùng tindongvat.com tìm hiểu chi tiết qua bài viết này nhé
I – Cua lông Thượng Hải & những điều cần biết
Cua lông (Chinese mitten crab) được coi người Hồng Công coi như là một món ăn đặc sản giống như cua Cà Mau của Việt Nam, thậm chí nhiều người còn xếp chúng vào một trong những món ăn quý tộc.
♦ Cua lông Thượng Hải sống ở đâu
Cua lông Thượng Hải được tìm thấy ở các cửa sông trải dài từ Triều Tiên cho tới Phúc Kiến Trung Quốc. Đây là một loài cua sống ở môi trường nước ngọt, tuy nhiên tới mùa sinh sản chúng sẽ bò ra biển.
Trong những năm gần đây, có lẽ một số người đã mang loài của lông Hong Cong này tới các vùng đất Bắc Mỹ & Châu Âu. Tuy nhiên người dân tại đây không mặn mà với sự xuất hiện của chúng & coi chúng như một loài xâm lấn.
Sự xuất hiện của cua lông đã làm xáo trộn hệ sinh thái tại các quốc gia Châu Âu và Bắc Mỹ, chúng làm tắc nghẽn các hệ thống ống nước, làm hỏng bờ kè, tiêu diệt một số loài cá & xâm lấn vào khu vực sinh sống của con người.
♦ Đặc điểm hình thái của cua lông Trung Quốc
Điểm đặc biệt nhất của giống cua lông chính là lớp lông dày đặc bám trên 2 chiếc càng của chúng. Chính vì vậy một số nơi còn gọi chúng với tên là cua găng tay.
Cua lông là loài có kích thước tương đối nhỏ, chỉ cỡ khoảng bàn tay người trưởng thành. Thế nhưng chân của những con trưởng thành sẽ dài gấp 2 lần chiều rộng mai.
Về màu sắc chúng thường có màu xanh xám, nâu cam, nâu nhạt, nâu sẫm, đôi khi sẽ có 2 đốm ở trên mai.
♦ Đặc điểm sinh sản của cua lông
Cua găng tay Trung Quốc là loài chỉ sinh sản 1 lần duy nhất trong vòng đời của chúng. Thông thường mùa sinh sản của cua lông sẽ bắt đầu từ cuối tháng 8, cua cái sẽ bắt đầu di chuyển xuống các vùng hạ lưu để giao phối với con đực.
Khi đã hoàn thành quá trình giao phối, cua cái vẫn tiếp tục hành trình đi ra biển & sẽ thường vùi mình xuống những vùng nước sâu để ấp trứng.
Khi trứng nở sẽ tự trôi dạt về các vùng nước lợ. Mỗi lần sinh sản, tùy vào kích thước mà cua cái sẽ có thể sinh từ 250.000 – 1 triệu trứng.
XEM THÊM: Cua Tasmania Úc Khổng Lồ
II – Tại sao cua lông bé nhưng lại hút khách?
Có thể bạn không biết nhưng cua lông thượng hải (cua đồng Trung Quốc) được coi là món ăn cao lương mĩ vị và chỉ dành cho giới thượng lưu.
Và chắc chắn bạn sẽ thắc mắc rằng tại sao cua lông có kích thước bé, không có gì nổi bật so với các loài cua như cua hoàng đế, cua huỳnh đé ngoài những cọng lông lại được coi là cao lương mĩ vị phải không.
Theo giới sành ăn Trung Quốc, cua lông Hồng Công có những thớ thịt rất săn chắc và ngọt đậm đà, đặc biệt 2 chiếc càng ăn rất mềm và ngậy như kem.
Trên hết nếu chọn được những con có nhiều gạch thì sẽ là điều rất may mắn. Gạch của cua lông chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt & có mùi vị rất béo ngậy. Theo mô tả thì khi ăn sẽ có vị như gan ngỗng đánh tan với lòng đỏ trứng gà.
III – Cua lông Hong Kong giá bao nhiêu tiền 1kg?
Nói món cua lông là cao lương mĩ vị của giới nhà giàu quả thực không ngoa. Theo khảo giá tại một số cửa hàng thủy hải sản lớn, một con cua lông thượng hải nặng khoảng 300gr đã có giá trên 2.000.000 VNĐ. Với những con có kích thước và cân nặng ít hơn thì cũng được tính với giá 2.300.000 VNĐ/ kg
Nếu so sánh với món cua hoàng đế nổi tiếng thì quả thực giá cua lông hồng công tính ra còn mắc hơn rất nhiều lần.
Tuy nhiên gần đây trên mạng rất nhiều người đang rao bán cua lông hồng công với giá chỉ chưa tới 200.000 VNĐ/ con hoặc 500.000VNĐ/kg.
Lý giải cho mức giá rẻ bất ngờ này được giải thích như sau: Thông thường những con cua lông có trọng lượng nặng (200 – 300gr) mới có giá trị cao. Còn những con có trọng lượng dưới 150 gr sẽ có giá rẻ hơn rất nhiều.
Ngoài ra cũng có 2 loại là cua lông Thượng Hải và cua lông Quảng Châu. Trong đó giống cua ở Quảng Châu thường được người nuôi kích thích tăng trưởng & chi phí vận chuyển thấp nên giá sẽ rẻ.
Còn những con cua lông thượng hải thường sẽ là cua tự nhiên, không phải cua nuôi. Ngoài ra do khoảng cách với Việt Nam lên tới 2000km nên bắt buộc phải vận chuyển bằng máy bay, do đó vận chuyển cũng là yếu tố khiến giá cua lông thượng hải đắt đỏ.
Đọc ngay: Cua Nhện khác gì với cua Hoàng Đế
IV – Cua lông mua ở đâu tại Hà Nội & TpHCM?
Theo chia sẻ của một người chuyên kinh doanh giống cua lông tại Hà Nội thì khách hàng rất khó để phân biệt cua lông thượng hải xịn. Anh cũng cho biết, may ra chỉ khi nào trực tiếp ăn thì mới có thể cảm nhận có phải là cua xịn hay không.
Tuy nhiên anh cũng chia sẻ một số lưu ý khi mua cua lông để tránh mua phải giống Quảng Châu như sau:
- Những con cua có giá từ 100.000 – 200.000 VNĐ đang rao bán trên mạng gần như đều là cua lông quảng châu.
- Giống thượng hải xịn sẽ thường không bán theo cân
- Hàng thường sẽ không có sẵn, khách phải đặt cọc trước mới có thể mua
Chính vì vậy thực khách khi muốn mua cua lông xịn thì nhất thiết không nên đặt mua ở những tiểu thương nhỏ lẻ, không uy tín. Thay vào đó hãy tìm tới các cửa hàng thủy hải sản lớn & hoạt động lâu năm.
V – Cua lông làm món gì ngon?
Đối với món cua lông thượng hải, do thịt cua tương đối ít và phần ngon nhất là gạch nên hấp cách thủy sẽ là cách chế biến ngon nhất.
♦ Cách chế biến & hấp cua lông thượng hải
Nguyên liệu:
- Cua lông (nếu thích nhiều thịt thì chọn con đực, nhiều gạch thì chọn con cái)
- Bàn chải
- Xửng hoặc nồi hấp
- Gừng
Cách chế biến:
- Dùng dây buộc càng và chân cua lại, mục đích là để tránh chúng di chuyển khi hấp làm gãy càng, chân khiến món ăn không đẹp mắt
- Đổ nước vào nồi hấp và đun sôi
- Khi nước đã sôi thì thái vài lát gừng và cho vào dưới đáy nồi.
- Cho cua lông vào và hấp trong khoảng 12 – 15 phút. Cuối cùng cho ra đĩa và thưởng thức
Xem thêm: Các món ngon từ cua đá
♦ Cách pha nước chấm cua lông chuẩn vị Trung
Nhìn chung tùy vào khẩu vị và sở thích của mỗi người mà bạn có thể tự chọn một loại nước chấm cho riêng mình, có thể là gia vị chanh ớt hoặc mua xốt chấm hải sản ngoài tiệm.
Tuy nhiên dưới đây là công thức pha nước chấm cua lông chuẩn vị Hồng Kong bạn có thể tham khảo
- Bước 1: Thái sợi một ít gừng và cho vào chén
- Bước 2: Pha thêm một chút giấm và dầu mè vào chén gừng
- Bước 3: Cho 1 thìa đường vào và khuấy đều. Bạn nào thích ăn nóng có thể bắc lên bếp đun.
♦ Bảo quản cua lông như thế nào?
Là loài cua có sức sống rất mãnh liệt nên bạn sẽ không lo cua ngỏm trong ngày. Nếu chưa ăn tới thì bạn chỉ cần cột cua lại và để trong tủ lạnh ở mức nhiệt 3 – 5 độ C là được. Cua sẽ sống tốt trong khoảng 3 – 5 ngày.
