Cá nục có lẽ đã rất phổ biến với đại đa số người Việt Nam. Bởi nước ta có ngư trường khai thác dòng cá này rất lớn và dồi dào. Ngoài ra đây cũng là một trong ít loài cá biển có giá hợp lý, kèm thêm lượng dinh dưỡng và sự thơm ngon trong từng thớ thịt nên rất được người dân ưa chuộng. Tìm hiểu chi tiết hơn tại bài viết này.
1/ Cá nục là cá gì? Sống ở đâu?
Cá nục là giống cá nước biển có thể tìm thấy ở rất nhiều vùng biển trên toàn Trái Đất. Cá có kích thước nhỏ, chiều dài không quá 40cm. Thân mình hơi tròn với 4 vây phân bố đều ở cả trên lưng và dưới bụng (2 trên, 2 dưới)
Mùa sinh sản của giống cá này thường vào tháng 2 và tháng 5, riêng tại Việt Nam thì thường rơi vào tháng 7 khi mà có gió nóng thổi qua.
Mỗi lần sinh sản, một con cá nục cái sẽ để được từ 25.000 – 150.000 trứng. Do vậy nguồn tài nguyên khai thác giống cá này tương đối dồi dào.
Sau những tháng sinh sản hoặc khi biển động thì chúng sẽ lặn xuống các tầng nước sâu hơn để tránh nguy hiểm và kiếm ăn. Thức ăn của chúng chủ yếu là tôm hoặc động vật phù du, không xương
Có một số bạn hay nhầm lẫn giữa việc gọi cá nục hay cá lục. Tên gọi thuần Việt chính xác nhất của loài này là cá nục và hiện tại chưa có loài nào có tên là cá lục.
2/ Cá nục có mấy loại?
Tới thời điểm hiện tại, người ta đã tìm ra 12 loại cá nục khác nhau trên toàn thế giới. Tại Việt Nam hiện tại có khoảng 3 loại được tìm thấy và phổ biến gồm: cá nục bông, nục sò và nục chuối.
♦ Cá nục bông (nục tròn)
Cá nục bông (tên khác là nục tròn) là phân nhánh đang được ưa chuộng sử dụng nhất tại Việt Nam. Cá nục tròn được phân biệt và mô tả bởi ông Georges Cuvier vào năm 1829.
Sở dĩ gọi là cá nục tròn là bởi thân mình của cá có phần phình hơn, to hơn so với những loài nục còn lại ở Việt Nam. Kích thước chiều dài của cá trung bình khoảng 30 cm.
Phần lưng cá nục tròn sẽ có các đường vân xanh và phần bụng màu trắng. Và chính bởi những đặc điểm này nên nục bông rất hay bị nhầm lẫn với cá saba.
Để phân biệt cá saba với cá nục bông bạn chỉ cần để ý tới đường vân trên lưng chúng. Họa tiết xanh của nục bông thường là có hình tròn, còn cá saba sẽ là những đường thẳng. Ngoài ra màu sắc xanh của chấm tròn nên nục bông sẽ nhạt hơn đường vân thẳng của cá saba
Thịt cá nục tròn rất chắc, thơm, bùi, ngọt và có phần giống cá ngừ. Ngoài ra cá có rất ít xương, chỉ một dải xương sống cùng dải xương nhỏ ở viền vây và bụng nên rất thuận tiện để gỡ bỏ khi ăn.
Nục bông thích hợp và ngon nhất khi chế biến các món kho, rán, nướng hoặc hấp. Đặc biệt nhất là món kho khế tạo vị hơi chua chua, hơi cay cay ăn rất vừa miệng và vào cơm.
♦ Cá nục sò (Nục sồ/ Nục gai)
Cá nục sò (nục sồ) hay còn gọi là nục gai. Nguồn gốc cái tên nục gai là bởi loài cá này sở hữu rất nhiều vây. Trên lưng sẽ có 2 dải vây, dải thứ nhất khá cứng còn dải thứ hai sẽ mềm hơn và trải dài hơn.
Đặc điểm tiếp theo để nhận biết giống cá nục sò là dải vảy màu ánh vàng chạy dọc cơ thể. Ngoài ra khi sờ vào đuôi sẽ thấy khá cứng và cũng màu hơi ánh vàng.
Về độ thơm ngon của thịt thì nục sồ không bì được với nục chuối hay nục bông. Thịt của nục sò sẽ hơi cứng và không béo, bùi như các dòng nục khác.
Tuy nhiên kích thước của chúng cũng không nhỏ như nục chuối nên vẫn thích hợp để kho, chiên hoặc hấp. Ngoài ra nục gai cũng thường là nguyên liệu chế biến thành cá nục đóng hộp, chả cá,…
lại là phân nhánh thường được dùng trong ngành công nghiệp chế biến đồ hộp. Do vậy nục sồ là phân nhánh luôn đạt sản lượng đánh bắt cao nhất tại Việt Nam.
Thịt loại cá này tương đối thơm ngon và chắc. Xương có thể lọc bỏ nhanh và dễ dàng nên sau khi thu hoạch thường dùng làm cá nục đóng hộp, nục đông lạnh, chả cá,…
♦ Cá nục chuối (nục suôn/ nục thuôn/ nục hoa)
Cá nục chuối còn có tên khác là nục suôn, nục thuôn hoặc nục hoa. Loài cá này phân bố ở khá nhiều vùng biển trên thế giới bao gồm: Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương, các vùng biển giáp ranh Việt Nam, Indo, Trung Quốc, Nhật, Philipine.
Tại Việt Nam cá nục suôn thường được khai thác chính ở huyện đảo Lý Sơn, Bình Sơn (Quảng Ngãi) và nhiều vùng biển Trung, Đông và Tây Nam Bộ
Cá nục thuôn thường sống ở độ sâu từ 20 – 120 mét quanh các rạn san hô. Chúng chủ yếu ăn các loài phù du bé hoặc các loài không xương nhỏ khác.
Gọi là cá nục chuối hay suôn là bởi cá có ngoại hình tương đối thon, dài ( 18 – 35 cm). Khoảng gần 30 đốt sống và khá ít xương. Phần da vảy gần vây có màu xanh xám, da vảy phần bụng là màu trắng.
Cá nục hoa thường được ngư dân khai thác đơn giản bằng cách kéo vó, kéo mành. Sau khi thu hoạch cá thường mang đi chế biến thành cá nục đóng hộp hoặc làm mắm.
♦ Cá nục đuôi đỏ (nục giời/ nục đỏ đuôi)
Cá nục đuôi đỏ (tên khác là nục giời, nục dời) được mô tả lần đầu vào năm 1855 bởi nhà ngư học Pieter Bleeker với thuật ngữ khoa học là Decapterus kurroides. Tên gọi cá dời đuôi đỏ là do phần đuôi của loài cá này có màu đỏ.
Tại Việt Nam, nục giời thường được khai thác tại một vài vùng biển miền Trung. Chúng sống quanh các rạn san hô ở độ sâu 150 – 300 mét.
Kích thước của cá dời đỏ đuôi đạt từ 30 – 45 cm. Thân mình tạo thành hình thoi tương đối giống với nục bông. Trên lưng và xung quanh thân mình khá nhiều vây. Toàn bộ vây có màu da cam và phần đuôi màu đỏ.
Thịt của cá dời khá ngon, thơm và bùi nên cũng rất được ưa chuộng trong mâm cơm của các gia đình Việt Nam.
♦ Cá nục thu
Cá nục thu có tên khoa học là Decapterus macarellus hoặc Mackerel scad. Thực tế đây không phải là nhánh cá nục phổ biến tại Việt Nam do chúng thường sinh sống ở Tây Đại Tây Dương, cách khá xa Việt Nam nên không thuận tiện để đánh bắt.
Ngoài ra trên thế giới thì nục thu cũng thường sử dụng cho mục đích làm mồi (nghĩa là làm mồi để câu loài cá khác). Chỉ tại vài nơi như Nhật Bản thì làm món ăn nhẹ (Kusaya), Hawaii làm món ăn hàng ngày.
Hình dáng của cá nục thu khá dài và thuôn, con dài nhất được ghi nhận khoảng 46 cm. Có thể nhận biết nục thu bằng một cái vây nhỏ ở giữa đuôi và vây lưng.
Ngoài ra màu sắc của vây thường là màu kim loại hoặc màu xanh lá cây. Đặc biệt dải vảy màu xanh trên lưng sẽ không có chấm hoặc đường thẳng. Ngoài ra đuôi nục thu màu đỏ hoặc vàng xanh.
♦ Cá nục heo
Cá nục heo cũng không phải phân nhánh nục phổ biến ở Việt Nam. Lý do cũng đơn giản là bởi môi trường sống của chúng không thuận tiện cho việc đánh bắt, vận chuyển tới Việt Nam.
Đúng như tên gọi thì nục heo có thân hình tương đối “béo”. Phần đầu của chúng có kích thước khá to và ngắn. Dải vây của chúng khá lớn và trải dài liền mạch dọc trên lưng.
3/ Cá nục bao nhiêu Calo? Ăn cá nục có tốt không?
Với mỗi 100 gram cá nục sẽ cung cấp khoảng 110 kcal. Đây là mức calo tương đối thấp nên khá phù hợp với những người đang muốn ăn kiêng giảm cân.
Theo các chuyên gia, trong thành phần dinh dưỡng của cá nục chứa rất nhiều Omega 3, protein, Vitamin B1, B2, A, Kali, Sắt,…
Do vậy ăn cá nục hàng tuần với lượng vừa phải sẽ gia tăng thể chất, bồi bổ sức khỏe và rất nhiều tác dụng có lợi khác.
3.1/ Ngăn ngừa nhiều chứng bệnh nguy hiểm
Hợp chất Omega 3 có trong cá nục đã được chứng minh có khả năng hạn chế, ngăn ngừa chứng đau tim, đột quỵ, nhồi máu cơ tim, huyết áp cao, cải thiện trí não và ngăn ngừa ung thư.
Ngoài ra ăn cá nục còn giúp bạn ngủ ngon hơn, hỗ trợ ngăn da tiết quá nhiều dầu, giữ cân bằng độ ẩm cho da và ngăn ngừa lão hóa.
3.2/ Giảm nồng độ Cholesterol
Hàm lượng Cholesterol trong cá nục không nhiều, thậm chí chỉ bằng một nửa so với thịt bò, lợn hay gà. Do vậy thay thế cá nục cho các loại thịt khác trong 1 – 2 bữa/ tuần sẽ giúp giảm đáng kể lượng cholesterol trong máu, Ngăn ngừa nhiều chứng bệnh nguy hiểm
3.3/ Có lợi cho hệ tiêu hóa
Tuy cá nục biển không chứa nhiều protein như các loại thịt bò, heo,.. nhưng protein từ cá được chứng minh là dễ hấp thụ, dễ chuyển hóa hơn.
Do vậy dạ dày sẽ chỉ tốn rất ít thời gian, công sức để tiêu thụ. Từ đó hạn chế các biến chứng liên quan tới dạ dày và cải thiện sức khỏe tổng thể.
3.4/ Ít chất béo phù hợp để ăn kiêng
Trong dinh dưỡng của cá nục chứa rất ít chất béo, ngoài ra đây còn là chất béo bão hòa. Do vậy dù bạn có nạp rất nhiều cá nục vào cơ thể cũng vẫn không sợ bị béo, thừa cân hay máu nhiễm mỡ.
3.5/ Ăn cá nục tốt cho bà bầu và thai nhi
Bà bầu ăn cá nục có sao không? Phụ nữ mang thai khi ăn cá nục sẽ không gặp vấn đề gì nguy hiểm cho sức khỏe của người mẹ lẫn thai nhi
Trái lại hàm lượng Omega 3 sẽ giúp em bé trong bụng phát triển tốt hơn, cơ cấu não bộ sẽ được thúc đẩy phát triển nhanh hơn, chặt chẽ hơn. Từ đó em bé khi chào đời sẽ có tỷ lệ phát triển tốt cao hơn những đứa trẻ khác.
4/ Cá nục làm món gì ngon, bổ và nhiều dinh dưỡng?
4.1/ Các món cá nục kho
Món kho luôn xuất hiện trong các bữa ăn của người Việt. Trong đó món cá nục kho vẫn được rất nhiều gia đình yêu thích. Bên dưới đây là một số các món cá nục kho thường được nấu, chế biến.
4.1.1/ Cá nục kho cà chua
Nguyên liệu cần chuẩn bị món cá nục kho cà chua gồm:
- Cá nục tươi (Số lượng kg tùy thuộc vào nhu cầu ăn của mỗi người)
- Cà chua chín khoảng 4-5 quả
- Hành tím, tỏi, ớt (nếu muốn có vị cay)
- Gia vị nấu ăn cần có như đường, muối, tiêu, bột ngọt
Các bước thực hiện cá nục kho cà chua đơn giản:
Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu
- Cá nục tươi mua về cắt mang, dùng muối hạt hoặc muối mịn rửa sạch. Mổ bụng rửa sạch nội tạng rồi phơi ráo nước trên rổ. Đợi ráo nước rồi cắt thành 2 khúc hoặc 3 khúc theo tình trạng to của từng con cá.
- Cà chua rửa sạch. Cắt bỏ cuống và lần lượt cắt thành từng miếng nhỏ. Đựng vào tô hoặc chén.
- Bóc (lột) vỏ hành tím, tỏi và băm nhuyễn nhỏ. Cắt nhỏ ớt thành miếng
Bước 2: Tiến hành chế biến món cá nục kho cà chua
- Dùng chảo dầu nóng chiên sơ hai mặt của cá vàng nhẹ. Việc này giúp cá săn, chắc, không bị vỡ trong quá trình kho.
- Đặt nồi dùng kho cá lên bếp. Cho dầu ăn mới hoặc dầu ăn đã chiên cá còn dư vào nồi. Đợi nồi dầu nóng, bạn cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm (bỏ cả tỏi nếu bạn muốn).
- Sau khi đã dậy mùi thơm, bạn cho cà chua đã cắt vào nồi. Tiếp cho một ít hạt nêm, đường, tiêu, muối vào và đảo đều tay.
- Khi cà chua đã nhừ, bạn cho từng khúc cá nục đã chiên vào nồi. Xếp cá sát nhau để đảm bảo thấm đều. Tiếp theo bạn cho một chén (bát) nước sôi vào nồi.
- Nước sôi nên cao hơn mặt trên của cá nục kho. Sau đó vặn lửa nhỏ và kho từ từ. Trong quá trình kho, bạn nên nêm nếm lại nước kho cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
- (Cho ớt vào nồi khi đang kho nếu gia đình bạn có thể hoặc thích ăn cay. Vị cay của ớt cùng vị chua của cà chua hòa quyện tạo nên hương vị chua chua, cay cay rất ngon.)
- Kho cá trong khoảng 15-20 phút, khi nước kho đã sệt thì tắt bếp. Thưởng thức món cá nục kho cà chua thôi nào!
4.1.2/ Cá nục kho tiêu
Một số nguyên vật liệu cần chuẩn bị khi nấu món cá nục kho tiêu gồm có:
- Cá nục tươi, ngon 1kg hoặc 0.5kg
- Một vài củ hành tím, tỏi
- Các loại gia vị nêm nếm: Đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, dầu ăn
Cách thực hiện:
- Tiến hành sơ chế cá nục khi mua về. Rửa sạch bụng cá với nước muối. Phơi ráo khô. Sau đó ướp cá với nước mắm, bột ngọt, đường, muối trong 15-20 phút.
- Hành tím và tỏi thì lột vỏ, băm nhuyễn hoặc giã
- Đặt nồi kho cá lên bếp. Cho dầu ăn vào. Đợi dầu ăn nóng thì cho hành tím và tỏi vào phi thơm.
- Cho cá nục vào nồi khi đã dậy mùi thơm. Trút phần nước ướp cá vào nồi. Lật (trở) đều hai mặt cá để thấm đều nguyên con.
- Cho thêm một chút nước sôi và khi nồi cá kho sôi mạnh lên. Rồi vặn lửa nhỏ kho liu riu. Nêm lại gia vị cho cá đậm vị theo gia đình hay ăn.
- Kho cá trong 20-30 phút rồi tắt bếp. Rắc thêm nhiều hạt tiêu giã sơ, không quá nhuyễn lên bề mặt trên cá. Nếu muốn thêm vị cay, hãy cho một vài trái ớt cắt vào khi kho cá.
4.1.3/ Cá nục kho thơm
Thay đổi khẩu phần ăn hàng ngày bằng món cá nục kho thơm đậm đà sẽ là ý tưởng hay cho bữa ăn sắp tới của gia đình.
Nguyên liệu:
- 500g – 1kg cá nục tươi
- 1 hoặc ½ trái thơm đã gọt vỏ
- Hành tím, tỏi, hành lá, ớt (nếu ăn cay)
- Gia vị nấu nướng như đường, nước mắm, bột ngọt, muối, tiêu, hạt nêm
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu
- Làm sạch bụng cá nục và rửa với nước muối. Vớt để ráo trên rổ.
- Cắt thơm thành từng miếng vừa miệng ăn
- Rửa sạch hành lá, lột vỏ tỏi, hành tím và băm nhỏ
Bước 2: Chế biến món cá nục kho thơm
- Cho cá nục lên chảo dầu nóng và chiên vàng sơ hai mặt cá
- Phi thơm hành và tỏi trên nồi dầu nóng kho cá
- Khi dậy mùi thơm, cho phần miếng thơm đã cắt vào nồi và đảo nhẹ đều tay
- Cho cá nục đã chiên vào nồi
- Cho một bát nước sôi vào nồi và nêm nếm gia vị. Lưu ý, nước nên ngập bề mặt cá
- Cho một chút nước màu để cá nhìn thêm hấp dẫn
- Kho cá với lửa nhỏ liu riu từ 20-30 phút
- Cho hành lá vào trên mặt cá trước 5-10 phút khi chuẩn bị tắt bếp
4.1.4/ Cá nục kho riềng
Một ngày mát trời cùng ngồi bên bữa cơm gia đình với món cá nục kho riềng ngon tuyệt vời là gợi ý hay. Các nguyên vật liệu cần có gồm:
- Cá nục tươi: 500g – 1kg tùy vào mức ăn của gia đình
- Riềng tươi, riềng đã xay, sả cây hoặc đã băm nhuyễn, tỏi, ớt
- Gia vị nếm: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm
Các bước thực hiện chế biến cá nục kho riềng:
- Rửa sạch cá nục và phơi ráo
- Dùng riềng đã xay sát lên cá nục. Bạn có thể khứa nhẹ hai bên mặt thân cá để riềng thấm hơn
- Rửa và cắt riềng tươi, cắt ớt, lột vỏ tỏi và giã nhuyễn hoặc băm nhuyễn
- Cho ½ phần riềng tươi cắt và tỏi vào nồi. Sau đó cho cá nục vào mặt trên. Cuối cùng cho tiếp ½ riềng tươi, tỏi băm nhuyễn vào mặt trên cùng nồi.
- Cho nước cốt dừa, nước mắm, đường, hạt nêm, muối và ướp cá từ 25-30 phút
- Khi đã thấm gia vị, kho cá lửa nhỏ tiếp từ 20-25 phút và cho ớt cắt miếng vào
- Trong quá trình kho nên thường xuyên nêm nếm lại gia vị cho phù hợp
4.1.5/ Cá nục kho keo
Nguyên liệu:
- Cá nục tươi. Số lượng tùy theo nhu cầu của bạn. Nên chọn cá nục có kích thước vừa hoặc nhỏ
- Hành lá, hành tím, tỏi, ớt
- Gia vị nấu ăn: Đường, nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế các nguyên vật liệu nấu
- Cá nục rửa sạch bụng bằng nước muối và để ráo. Ướp gia vị nước mắm, 1 ít muối, 1 ít đường, 1 ít bột ngọt, 1 ít tiêu
- Hành lá rửa sạch, hành tím và tỏi lột vỏ sau đó băm nhuyễn hoặc đập dập
Bước 2: Tạo nước màu kho keo
- Cho 2 -3 muỗng cơm dầu ăn lên nồi kho cá. Cho tiếp 3-4 muỗng cơm đường vào
- Chờ dầu nóng và đường sôi
- Đường bắt đầu chuyển màu vàng đậm là đã có thể dùng làm nước màu kho cá
- Cho hành tím và tỏi đã chuẩn bị vào nước màu tạo vị thơm cho cá. Đảo đều tay
- Khi đã dậy mùi thơm, thực hiện nhanh tiếp bước sau
Bước 3: Nấu cá nục kho keo
- Cho nước ướp cá vào nồi khi khi đã tạo màu. Lưu ý nên thực hiện nhanh tránh đường cháy khét, đắng.
- Sau đó cho lần lượt cá nục vào nồi. Cho một ít nước sôi vào nồi. Nước sôi lâng mặt cá là đủ
- Vặn lửa nhỏ và kho từ từ trong 15-30 phút. Nước kho keo lại, sền sệt là hoàn thành
- Cho hành lá, ớt lên mặt cá trước 5-10 phút khi tắt bếp
4.1.7/ Cá nục kho nước dừa
Nguyên liệu:
- Cá nục tươi: 5-7 con
- Nước dừa tươi, cà chua (có hoặc không)
- Hành tím, tỏi, ớt
- Gia vị nếm: Đường, muối, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, hạt nêm, tiêu
Cách thực hiện:
- Cá nục được rửa sạch bụng và phơi ráo nước
- Bóc vỏ hành tím, tỏi và đập dập
- Dùng chảo dầu nóng chiên sơ hai mặt cá nục. Khi hai mặt vàng nhạt là đạt
- Cho dầu ăn vào nồi kho cá. Chờ dầu nóng cho tiếp hành tím, tỏi đã đập dập vào và phi thơm
- (Cho cà chua vào và đảo đều. Thực hiện bước này nếu có sử dụng cà chua)
- Cho cá nục vào nồi khi đã dậy mùi thơm
- Cho nước dừa và các loại gia vị vào nồi. Nêm nếm khẩu vị phù hợp
- Vặn lửa nhỏ và kho cá liu riu trong 35 phút
- Khi kho được 15-20 phút mở nắp nồi và cho tiêu, hành lá lên bề mặt. Nêm lại gia vị lần cuối
4.1.8/ Cá nục kho xì dầu
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá nục tươi nguyên con: 500g – 1kg
- Nước xìa dầu, hành lá, hành tím
- Gia vị nêm nếm: Muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, đường
Cách chế biến:
- Cá nục rửa sạch và để ráo nước hoàn toàn. Nên phơi cá nục 10-15 phút ngoài nắng
- Chiên sơ cá nục đến khi vàng nhạt cả hai bề mặt cá
- Cho dầu ăn lên nồi kho cá. Phi thơm hành tím
- Cho cá nục chiên rồi vào nồi và lật đều hai mặt để thấm mùi thơm
- Cho xì dầu, đường, hạt nêm, tiêu và một ít nước sôi
- Kho từ từ cá với lửa nhỏ. Trong quá trình kho nên lật đều hai mặt cá để cá thấm hết
- Cho hành lá cắt sẵn vào bề mặt trên cá trước 5-10 phút tắt bếp
- Kho cá khoảng 20-30 phút. Nên nêm lại gia vị trong khi kho. Không nên cho quá nhiều xì dầu dễ tạo cảm giác mặn.
4.2/ Các món cá nục hấp
Một trong những lựa chọn cách chế biến với cá nục được ưa chuộng là hấp. Có khá nhiều cách hấp cá nục ngon. Bạn có thể tham khảo một trong số các món cá nục hấp sau đây.
4.2.1/ Cá nục hấp hành cuốn bánh tráng
Nguyên liệu:
- Cá nục tươi nguyên con
- Hành lá, gừng tươi, tỏi, ớt
- Rau ăn kèm: Xà lách, rau thơm, diếp cá, tía tô, dưa leo
- Bánh tráng cuốn, chanh tươi
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế cá nục
- Cá nục làm sạch bụng và rửa sạch với nước muối. Phơi để ráo nước
- Trộn hỗn hợp muối + hạt nêm hoặc bột ngọt + 1 ít tiêu
- Thoa đều hỗn hợp trên lên cá nục khi đã ráo nước
Bước 2: Sơ chế nguyên vật liệu còn lại
- Rửa sạch rau ăn kèm với nước muối và để ráo
- Hành lá rửa sạch cắt phần đầu hành, một ít ớt cắt sợi
- Gừng gọt vỏ và cắt thành sợi hoặc bào mỏng thành từng miếng
- Tỏi, ớt rửa sạch và băm nhuyễn
Bước 3: Hấp cá nục cuốn bánh tráng
- Cho cá nục lên vỉ hấp
- Rải đều gừng, phần đầu hành lá và thân hành lá, ớt cắt sợi lên mặt trên cá
- Bật bếp và hấp cá từ 15-20 phút tùy số lượng cá
Bước 4: Chế biến nước chấm cá hấp
Cho nửa muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước mắm, 1 ít bột ngọt, 1-2 thìa nhỏ đường tùy vào khẩu vị người ăn, tỏi và gừng băm nhuyễn vào tô. Sau đó khuấy đều hỗn hợp. Cuối cùng vắt một ít cốt chanh
4.2.2/ Cá nục hấp xì dầu
Nguyên liệu:
- Cá nục nguyên con tươi
- Xì dầu, hành lá, gừng, tỏi
- Gia vị nấu ăn
Cách thực hiện:
- Rửa sạch cá nục bằng nước muối. Làm sạch bụng cá để không bị đắng và tanh. Phơi ráo cá từ 5-10 phút
- Chuẩn bị hỗn hợp nước ướp cá gồm: 1-2 muỗng canh nước xì dầu + 1 muỗng nhỏ đường + 1 muỗng nhỏ nước mắm + 1 ít tiêu + 1 ít tỏi băm nhuyễn
- Cho cá vào hỗn hợp nước ướp và ướp trong 15-20 phút
- Xếp cá nục đã ướp lên vỉ hấp. Cho hành lá và gừng sát lát lên trên mặt cá
- Hấp cá nục từ 15-25 phút
- Bạn có thể ăn kèm cơm hoặc bún hay cuốn bánh tráng với món cá nục hấp xì dầu. Tất cả đều phù hợp và ngon miệng.
4.2.3/ Cá nục hấp sả
Nguyên liệu:
- Cá nục tươi, nguyên con: 500g – 1kg tùy số lượng người ăn
- Sả tươi nguyên cây, ớt
- Gia vị muối, bột ngọt
Cách thực hiện:
- Rửa sạch cá, nhất là bụng cá. Sau đó phơi ráo nước
- Trộn muối, bột ngọt lẫn vào nhau
- Chà sát hỗn hợp trên lên bề mặt cá nục
- Rửa sạch sả và đập dập phần đầu. Ớt cắt sợi khi đã rửa sạch
- Cho cá nục vào vỉ hấp cá
- Cho tiếp các khúc sả, ớt sợi lên bề mặt cá nục
- Hấp cá từ 15-25 phút
Món cá nục hấp sả ăn kèm với bún tươi được cuộn tròn trong bánh tráng cuốn rất ngon.
4.3/ Các món cá nục chiên, rán
4.3.1/ Cá nục chiên nước mắm, tỏi
Nguyên liệu:
- Cá nục tươi
- Tỏi, ớt
- Gia vị nấu: Nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu
- Các bước chế biến món cá nục chiên nước mắm
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế cá nục tươi
- Làm sạch bụng cá, dùng nước muối rửa sạch. Vớt và phơi ráo nước trong ít phút
Bước 2: Chế biến nước mắm, tỏi
- Tỏi lột vỏ và băm nhỏ, nhuyễn
- Ớt rửa sạch cũng băm nhỏ, nhuyễn
- Cho tỏi, ớt và 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng nhỏ đường, 1 ít bột ngọt, 1 ít nước lọc. Trộn đều hỗn hợp
Bước 3: Hoàn chỉnh món ăn
- Đặt chảo dầu lên bếp. Chờ nóng dầu cho cá nục vào
- Chiên giòn hai mặt cá
- Cho hỗn hợp nước mắm đã chuẩn bị vào chảo
- Vặn lửa nhỏ để thấm gia vị vào cá
- Lật đều hai mặt cá để thấm đều
- Tắt bếp khi hỗn hợp nước mắm sệt lại
4.3.2/ Cá nục chiên giòn
Cá nục chiên giòn ăn cùng cơm nóng rất ngon. Để thực hiện món này, bạn cần chuẩn bị:
- Cá nục tươi, ngon nguyên con
- Dầu ăn
Cách làm:
- Rửa sạch cá. Để ráo nước trong vài phút
- Đặt chảo chiên lên bếp. Cho dầu ăn vào. Để có thể chiên cá nục giòn rụm, bạn nên cho nhiều dầu ăn một chút.
- Cho cá nục vào chảo khi dầu nóng
- Chiên, lật hai mặt cá chiên đều
4.3.3/ Cá nục rán riềng
Nguyên liệu:
- Cá nục tươi. Số lượng tùy vào nhu cầu ăn của mỗi người
- Riềng tươi
- Gia vị nấu: Nước mắm, đường, bột ngọt, muối
Cách làm:
- Đầu tiên bạn cần làm sạch bụng cá. Rửa sạch và phơi ráo nước
- Cá đã ráo nước, bạn sát một ít muối lên cá. Việc này giúp cá cứng hơn. Khi chiên sẽ dễ hơn
- Rửa sạch riềng và băm nhỏ
- Cho một muỗng canh nước mắm + 2 muỗng nhỏ đường + 1 ít nước lọc + riềng băm nhỏ vào tô và trộn đều
- Cho dầu ăn vào chảo rán cá. Chờ dầu nóng cho lần lượt cá nục vào rán
- Khi đã rán hai mặt cá giòn, cho hỗn hợp nước rán vào
- Vặn lửa nhỏ cho gia vị mà mùi riềng thấm vào cá
4.4/ Cá nục nấu canh chua
Nguyên liệu:
- Cá nục tươi ngon
- Cà chua, thơm ½ trái, giá (đỗ) 300-400g
- Hành tím, hành lá, ớt, ngò
- Gia vị nếm món ăn: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt
Cách thực hiện:
Bước 1: Cá nục sơ chế cơ bản và ướp
- Sau khi mua cá về, làm sạch bụng cá và rửa với nước muối. Sau đó để ráo nước
- Ướp cá nục với một ít nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu nấu kèm
- Rửa sạch thơm, cà chua, giá (đỗ)
- Cắt thơm, cà chua thành từng miếng vừa miệng ăn
- Làm sạch hành lá, ớt và ngò, cắt đầu hành để riêng
- Hành tím lột vỏ và băm nhuyễn hoặc đập dập
Bước 3: Thực hành nấu cá nục nấu canh chua
- Phi thơm hành tím đã chuẩn bị. Cho một vài miếng cà chua đã cắt vào xào tạo màu cho nồi canh
- Cho nước sôi vào nồi khi đã có màu sánh từ cà chua
- Tiếp cho cá nục vào. Rồi cho lần lượt thơm, cà chua và giá (đỗ) vào. Đừng để nước sôi quá mạnh dễ vỡ cá
- Nêm nếm gia vị phù hợp theo khẩu vị. Tắt bếp và cho hành lá, ngò vào canh. Các đầu hành cho vào ăn ngon và thơm
4.5/ Các món cá nục sốt
Cá nục sốt cà hay sốt me đều mang lại hương vị ngon, dễ ăn. Hãy tham khảo các bước làm món cá nục sốt cà, cá nục sốt me bên dưới.
4.5.1/ Cá nục sốt me thơm ngon
Nguyên liệu:
- Cá nục tươi: 500-700g
- Sốt me, tỏi, ớt
- Gia vị: Đường, hạt nêm, muối, bột ngọt, nước mắm
Cách làm:
- Rửa sạch cá và phơi ráo nước
- Sốt me dùng 2 muỗng. Dung rây lọc qua sốt me để loại bỏ hạt và hòa với một chén nước lọc
- Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn cùng với ớt
- Chiên hai mặt cá nục vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu. Dùng chính chảo dầu đó phi thơm tỏi ớt
- Cho nước sốt me khi đã dậy mùi thơm và nêm nếm thêm nước mắm, đường, bột ngọt cho hợp khẩu vị
- Nước sốt me đã sôi thì cho cá nục chiên vào. Vặn lửa nhỏ cho thấm sốt me vào cá. Lật đều hai mặt rim nhẹ cho thấm cả con cá
4.5.2/ Cá nục sốt cà chua đậm đà
Nguyên liệu:
- Cá nục tươi
- Cà chua chín còn tươi, hành tây
- Hành lá, hành tím, tỏi , ớt
- Gia vị nấu ăn: Đường, hạt nêm, nước mắm, muối
Cách làm:
- Cá nục sau khi được làm sạch, rửa sạch thì đem chiên sơ hai mặt cá. Sau đó xếp gọn vào nồi. Nên cắt đôi cá cho dễ chế biến
- Cà chua rửa sạch và cắt nhỏ vuông. Hành tây bóc vỏ và chia làm hai. Một nữa cắt mỏng theo vòng. Nửa còn lại cắt nhỏ hình vuông
- Hành tím, tỏi lột vỏ và băm nhỏ. Ớt rửa sạch và cắt nhỏ
- Cho dầu ăn lên chảo và phi thơm hành tím, tỏi. Sau đó cho tiếp hành tây cắt nhỏ vuông vào. Đảo đều 1-2 lần thì cho cà chua cắt nhỏ vào và đảo.
- Đảo hỗn hợp trên chảo đều tay. Sau khi đã thấy cà chua nhừ, nhuyễn thì nêm nếm thêm đường, nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt theo khẩu vị. Tắt bếp
- Cho sốt cà chua vào nồi cá nục xếp sẵn. Cho thêm một chén nước sôi. Bật bếp lửa nhỏ và rim
- Xác định cá đã chín hoàn toàn và mềm. Cho tiếp nữa hành tây cắt vòng còn lại vào
- Đợi 1-2 phút hành tây chín thì tắt bếp và hoàn thành
4.6/ Cá nục nướng giấy bạc
Nguyên liệu:
- Cá nục mới, tươi ngon
- Sả cây mới, sả băm mới, ớt, hành lá
- Ngũ vị hương
- Gia vị: Đường, dầu hào
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá nục
- Cá nục mua về cần làm thật sạch bụng. Rửa với nước muối khử mùi tanh. Rửa sạch với nước và phơi ráo
- Dùng dao cắt 2 đường nhỏ trên thân cá. Hai mặt đều cắt. Như vậy khi ướp sẽ thấm gia vị vào cá nhanh hơn, ngon hơn
Bước 2: Tạo hỗn hợp ướp cá
- Dùng một cái tô cho lần lượt sả băm, ớt băm nhuyễn, 01 muỗng nhỏ ngũ vị hương, 01 muỗng nhỏ đường, 01 muỗng canh dầu hào. Sau đó trộn đều các thứ lại với nhau
Bước 3: Ướp cá nục và hấp giấy bạc
- Dùng hỗn hợp ướp trên lần lượt sát vào thân cá. Cho một ít hỗn hợp vào bụng cá
- Dùng giấy bạc gói cá lại và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 15-20 phút. Cho phần sả cây vào cùng cá trong giấy bạc khi gói.
- Sau đó cho lên vỉ nướng cá
Hi vọng với những thông tin về nguyên liệu chuẩn bị cũng như cách chế biến các món ăn hấp dẫn từ cá nục sẽ giúp bạn làm đa dạng hơn, phong phú hơn cho những bữa ăn của mình. Chúc các bạn thật thành công với các món chế biến trên đây từ cá nục nhé!
5/ Cá nục giá bao nhiêu tiền 1 kg? Mua ở đâu?
Tuy là một loại cá biển nhưng cá nục có giá thành tương đối rẻ. Có được điều này là do ngư trường cá nục của Việt Nam tương đối dồi dào, ngoài ra cũng do đây là loài cá có tốc độ và số lượng sinh sản lớn. Hiện nay giá cho 1 kg cá nục trên thị trường như sau:
5.1/ Giá cá nục tươi
- Nục suông: 80.000 VNĐ/kg
- Nục gai: 50.000 VNĐ/kg
- Nục bông: 120.000 VNĐ/kg
Cá nục tươi thường được bán nguyên con gồm cả đầu, mình và ruột. Để bảo quản cá được lâu hơn thì thông thường sau khi thu hoạch, cá nục sẽ được đông lạnh để vận chuyển ra các chợ đầu mối, chợ dân sinh hoặc siêu thị.
5.2/ Giá cá nục 1 nắng
Hiện nay giá cá nục 1 nắng sẽ khoảng từ 90.000 VNĐ/ kg trở lên. Nục 1 nắng có giá cao hơn so với nục tươi là do chúng thường chỉ bán phần thân mình (bỏ đầu, đuôi, ruột, vẩy,..).
Vì vậy để tạo ra 1 kg nục 1 nắng sẽ cần nhiều hơn 1 kg cá nục tươi. Ngoài ra cũng do tính tiện lợi, để được lâu và thịt vẫn giữ nguyên độ thơm ngon nên có phần ảnh hưởng tới giá.
Các loại cá nục hiện đang được bán rất phổ biến ở chợ cóc, chợ đầu mối hoặc các hệ thống siêu thị. Do Việt Nam có sẵn nguồn cung cấp nên bạn không cần lo lắng vấn đề về chất lượng.
Tuy nhiên để đảm bảo an toàn, bạn nên chọn mua ở các hàng cá cảm thấy tin tưởng hoặc vào siêu thị để mua.
Hi vọng bài viết chia sẻ về giống cá nục của tindongvat.com đã mang tới nhiều kiến thức hữu ích cho bạn đọc. Nếu cảm thấy thèm hãy nhanh chóng chạy ra chợ mua rồi khoe lên fanpage của Ngân nhé.
